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第十九屆中國方便食品大會在北京召開

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2019-09-17 來源:消費日報

從大棗方便面、酸菜雞蛋炒飯,到口感堪比真實蟹肉的仿真蟹柳、超火的人造肉月餅、飯粒彈牙的自熱方便米飯、蕎麥含量高達100%的掛面……2019年方便食品的創新,不僅在天然營養上發力,對接消費者的健康需求,而且在外形和口味上返璞歸真,向高品質、高顏值、高性價比邁進。

在迎接新中國成立70周年的歷史節點上,作為食品工業的重要領域——方便食品產業將食品科技創新與產業變革有效融合,以提質增效為中心,優化并加速調整產業結構,促進全產業的轉型與價值提升,成為我國食品經濟發展中極具活力的一部分。

9月11日—12日,由中國食品科學技術學會主辦,聚焦“堅定地走健康轉型與價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。從1995年舉辦至今,中國方便食品大會已成為方便食品行業創新與發展的高地,科技界與產業界對接最有效的平臺。而新時期方便食品行業整體觸底起穩,且愈發活躍,也為產業迎來新的發展機遇。

從“就是這個味”到“要啥味有啥味”

據介紹,今年大會收到企業報送的創新產品總數較去年增長8.4%,顯示了整個方便食品行業創新的加速與多元化發展。

今年的創新產品以科技為底色,給人耳目一新的感受,一改人們對傳統的方便面、掛面、速凍食品等產品的固化印象——從“就是這個味”到如今的“你需要什么味,就有什么味。”今年的方便食品體現出更加實惠、貼近廚房味道、地方風味特色凸顯等特征。而且部分產品已經向餐飲業進軍,走進高鐵餐廳。

無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面,還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋,或是雜糧掛面、糙米米粉……在企業的不斷創新和咸味香精調味料、機械裝備集成創新的配套支持下,讓工業化的產品,實現了外形、口味上的返璞歸真。

轉型與價值提升取得階段性成果

工信部消費品工業司司長高延敏在會上指出,工信部支持和引導廣大方便食品企業開展誠信體系建設、質量安全保障能力提升、創新品種研發生產等方面的工作,對于推進產業結構調整和轉型升級、推進產業高質量發展發揮了積極作用。近年來,在中國食品科學技術學會有效引導下,中國方便食品行業深入開展“三品”專項行動,通過“增品種、提品質、創品牌”,推動行業實現高質量的發展。

數據顯示,2018年,方便食品制造業主營業務收入2940億元,較上年增長5.2%,比全國食品制造業7.26%的增速低2.06%;方便食品制造業利潤總額214億元,利潤增速14.4%,比全國食品制造業6.07%的增速高8.33%。對此,中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示,“2018年這種產值增速的‘低’與利潤增速的‘高’,清晰地勾勒出方便食品在轉型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業共識。”

方便面行業:

地域傳統風味產品工業化加速 

“健康轉型初戰告捷,價值提升出現徘徊。全行業處于劇烈而深刻的內部整合中。變革、健康、向上,成為2018年—2019年中國方便面行業日益成熟的主旋律。”回望方便食品行業中的主力軍——方便面行業,孟素荷總結說。據中國食品科學技術學會對22家主要方便面企業的統計顯示,2018年,方便面銷售額515億元,同比增長3.3%;產量344.4億份,同比增長0.73%。在歷經多年努力后,中國方便面的產業鏈安全已具有較高水平,2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業的健康轉型提速,創新進入活躍期。《2018—2019年方便食品行業趨勢分析》報告指出,大企業差異化的產品創新,從中、高兩個價位向產品的健康與營養發力,高端面因競爭而豐富多彩,性價比提升,市場反應良好。以中型企業為主的產品創新趨于活躍,對地域傳統風味產品的工業化逐漸推開,重點向中端面沖擊。

掛面行業:

市場向優質企業聚集

據中國食品科學技術學會統計,24家主要掛面企業在2018年的總產量為340.9萬噸,較上年增長12.55%;銷售額為155.63億元,較上年增長13.44%。中小企業占比下滑4%,掛面行業的市場向優質企業聚集的趨勢更加鮮明。行業集中度提升,品牌企業對市場的占有加速,掛面行業的競爭在高端發力。

報告指出,掛面行業在2018年—2019年的發展呈現出以下特征:一是大企業依靠規模效應不斷提升市場占比,前五家企業市場占比較上年提升了2%。二是中小企業依靠特色面頑強生存,2018年中小企業新增產能60%,“寶寶類”掛面新增產能翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長;“掛面+天然調味料”走紅,借鑒方便面發展的經驗,在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業健康化的創新,在雜糧面產品中形成突破。尤其值得一提的是,掛面裝備成“中國制造”的經典。中國掛面裝備的自主研發和生產已具國際先進水平,成功破解了從小麥入庫到產品出廠的全自動過程,并不斷在節能降耗及智能化上實現突破,是食品行業以企業為主體自主創新的經典。

速凍食品行業:

與餐飲業對接實現重大突破

中國食品科學技術學會統計表明,速凍食品行業創新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中,行業的整體效益和水平也快速提升,成為方便食品中成長最快的一支。

報告指出,速凍食品行業順“健康中國”之勢,在傳統產品的精準化開發中提升了價值,在滿足和適應餐飲業個性化的需求中,找到了市場突破口,使原有“單兵突圍”的企業,與餐飲業對接出現重要突破。全行業的創新向雜糧和米制品發力,傳統產品依靠創新打破多年下滑趨勢,速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業結合最緊密的品類,成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者;而湯圓也從傳統的食品,成為日常的甜食,即使在非年節,銷售比重亦增加明顯。

咸味香精調味料行業:

原料天然化趨勢形成

風味是食品的靈魂,也是方便食品行業創新發展必不可少的重要因素之一。2018年—2019年,香精香料的“原料天然化”趨勢已經成形,與餐飲對接正形成行業成長的新動能。與此同時,行業在“應用創新”與“以基礎研究支撐應用創新”兩個方向上發力。應用創新即站在客戶立場上的創新,而面向未來市場的科技研發也已在啟動,重點為植物源食品(素食)與人造肉的研究。(本報記者 趙 曦/文 唐衛/攝

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